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ニュージーランドの旬な情報や取材報告など、タイムリーな話題を綴っています。

投稿日 : 2017.9.23 | 投稿者 : Kiwi Breeze | パーマリンク

クラウディーベイ テワヒ × ヒルトン東京お台場 唐宮

クラウディーベイ テワヒ × ヒルトン東京お台場 唐宮

昨日22日にヒルトン東京お台場の中国料理 唐宮でクラウディーベイのディナーが行われました。

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今回もまた日程の関係で参加することが出来なかったので、ランチタイムにお邪魔してクラウディーベイディナーで出されたメニューを作っていただきました。

最近マイブームである中華とワインとのマリアージュ。

テワヒ2014にマリアージュした「牛ヒレのXOジャン炒め 青山椒のソース

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テワヒのベリーとスパイシーなアロマが、青山椒のソースと絶妙にマッチしていました。また、XOジャン炒めということもあり、うまみ成分が詰まっていました。

クラウディーベイはマールボロのピノノワール2014も作っていますが、こちらですとワインがXOジャン炒めに勝てないと思ったので、重厚な味わいを楽しめるテワヒとのマリアージュが正解だと思います!

最後に副料理長の東郷さんとテワヒで1枚。

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特別にご対応いただき、ありがとうございました。

ではでは

熊木

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投稿日 : 2017.9.6 | 投稿者 : Kiwi Breeze | パーマリンク

ヒルトン東京お台場 × クラウディーベイ フェアー

ヒルトン東京お台場 × クラウディーベイ フェアー

先週、ヒルトン東京お台場にて行われたクラウディーベイの「Come Sail Away」のイベントに行って来ました。

5月からシースケープ テラス・ダイニングにて行われている期間限定ラウンジが9月上旬よりリニューアル。過ごしやすい季節にクラウディーベイが作っている2種類のピノノワールとのマリアージュ体験が出来るとのこと。
それに先駆けメディア向けにお披露目されたイベントでした。

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当日提供されたメニューは、以下の通りです。

オイスタークラウディーベイ 七味添え(シャルドネクラウディーベイ、マヨネーズ、七味、大葉、松葉串)
マリアージュさせたのは「ソーヴィニヨンブラン2016

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日本を代表する大葉や七味マヨネーズ、シャルドネの中には梅干。ソーヴィニヨンブランとマリアージュさせる所が面白かったです。

国産生牡蠣 ベイク 玉味噌 ガーリックライス
マリアージュさせたのは「シャルドネ2015

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これは絶品でした。当日のマリアージュの中でも1番衝撃的でした。
味噌にシャルドネ!?と思っていたのですが、口に入った瞬間シャルドネの酸が味噌と絶妙なマリアージュ。外国の方にも受け入れられそうな一品でした。

国産生牡蠣 スチームとマッシュルームブルギニヨン
マリアージュさせたのは「ピノノワール2014

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牡蠣をスチームしてマッシュルームと和える事によって、ピノノワールに合わせる・・・なるほど!!

国産生牡蠣とチョリソーソーセージのカキフライ マスタードマヨネーズ添え
マリアージュさせたのは「ピノノワール2014

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これもチョリソーのスパイシー感とピノノワールとのマリアージュ。個人的にはシラーの方が良かったかなと思いました。
が、クラウディーベイではシラー作っていませんでしたね。。。

2週間熟成 オーストラリア産ブラックアンガス トマホークステーキ1.2kg
リードボーの九ロケットと黒胡椒の香るピノノワールソース

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マリアージュさせてのは「テワヒ2014

個人的にテワヒ2014はニュージーランドのピノノワールの中でもトップ3に入るオススメワインです。

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テワヒの重厚感とトマホークステーキ、合わないはずがありせん。

メディア向けイベントという事もあり他の媒体の方ともお話しが出来て、とても楽しく貴重な時間を過ごすことが出来ました。

これから涼しい季節がやってきます!是非お台場に行かれた際は、ヒルトン東京お台場にあるシースケープ テラス・ダイニングでクラウディーベイをお試し下さい!

ではでは

熊木

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投稿日 : 2017.8.28 | 投稿者 : Kiwi Breeze | パーマリンク

クラウディーベイ テワヒ × ヒルトン東京お台場 さくら 鉄板エリア

クラウディーベイ テワヒ × ヒルトン東京お台場 さくら 鉄板エリア

先週25日にヒルトン東京お台場の日本料理さくらでクラウディーベイのディナーが行われましたが、日程の関係で参加する事が出来なかったので、ランチタイムにお邪魔してクラウディーベイディナーの際に出されたメニューを作ってもらいました。

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鉄板エリアで提供されたのは、近江牛

近江牛は三大和牛の一つで、江戸時代徳川家へ献上牛として使われていたこともあるブランド牛みたいです!

手前がフィレ40g
奥がサーロイン40g

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酸味のあるポン酢+わさび+大根おろしが添えられました。

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この色を見て下さい。。。芸術です。

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このお肉とマリアージュしたのは、クラウディーベイが唯一セントラルオタゴで作っているピノノワール「テワヒ2014」です。

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近江牛は、口に入った瞬間ふわっと無くなる感じがテワヒとのマリアージュして出来上がっているような気がしました。個人的にはサーロインよりフィレの方が美味しかったです。20代前半の時は間違いなくサーロインだったのですが。。。

さらに国産牛とテワヒのマリアージュも行いました。これはクラウディーベイコースでは提供されないのですが、個人的に興味があったので。。。

近江牛と比べるとこちらの方がクオリティーは落ちると思いますが、肉本来のうま味が噛めば噛むほど、口の中でテワヒと一緒になった瞬間に「おー!」となりました。
テワヒの持っているレッドチェリーとブラックチェリーに始まり、ブラックプラムのようなリッチなアロマとの絶妙なマリアージュを感じる事が出来ました。

また、ガーリックライスは食感を変えて提供。今まで食べたことの無いおこげ!

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ガーリックをもちろん使用しているのですが、日本を代表するハーブ「しそ」が中に入っているので、さっぱりしているのが特徴的でした。

デザートはマンゴーアイスとパイナップル。

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とても良い口直しになりました。

これだけで意外とお腹いっぱいになったので、25日夜のコースでさらに天ぷら・お寿司等も食べたら苦しかったでしょうね。。。

最後に料理長の林さんとテワヒで1枚。

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特別にご対応いただき、ありがとうございました。

ではでは

熊木

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投稿日 : 2017.5.22 | 投稿者 : Kiwi Breeze | パーマリンク

ニュージーランドワイナリー クラウディーベイ プロモーションビデオ紹介

ニュージーランドワイナリー クラウディーベイ プロモーションビデオ紹介

こんにちは。

先日のクラウディーベイ ワインメーカーズディナーにあわせて作りましたビデオを公開させていただきます。

こちらはクラウディーベイ滞在時に取材、撮影させていただいたものを元に作りました。

クラウディーベイプロモーションビデオ

現行のラインナップすべてについて、ジムから解説とテイスティングコメントをもらっています。
このビデオを見れば、クラウディーベイのワインについて詳しく知ることができますよ。

また、日本向けのメッセージも頂いていますので、是非ご覧くださいね。

我妻

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投稿日 : 2017.5.17 | 投稿者 : Kiwi Breeze | パーマリンク

Cloudy Bayワインメーカーズディナー at チャイナブルー コンラッド東京

Cloudy Bayワインメーカーズディナー at チャイナブルー コンラッド東京

昨日、コンラッド東京のチャイナブルーで行われた「クラウディーベイメーカーズディナー」に行ってきました。
夜景がとても綺麗な部屋での10名限定のイベントでした。

前菜三種盛り合わせ
鮑タルト 鶏肉入り雲呑 中国漬物ザーサイ

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メニューではソーヴィニヨンブランとマリアージュとなっていましたが、何故かペロリュスと一緒のタイミングでサーブされ、あれっとなりました。
鶏肉入り雲呑と一番ペロリュスにマリアージュされていたと思います。

蝦とアスパラガスのさっぱり塩炒め 季節野菜と共に

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前菜とペロリュスのマリアージュをしてしまったので、このメニューと合わせたのはソーヴィニヨンブランとテココ。ここでポイントが、両ワインの温度が違ってサーブされたという事です。実際サーブされた温度はとても良かったです。蝦はテココと、アスパラガスはソーヴィニヨンブランとマリアージュしていました。また、下に豆腐がありこちらもテココと絶妙なマリアージュでした。

白身魚のラクサソース

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本日のフィッシュはヒラメでした。そして、ここでサーブされたのは2014のピノノワール。
メニューとMHDの資料では2014となっていますが、スタッフが事前に確認をした時には2013と回答があったので・・・ディナー後スタッフに確認しようと思った矢先、2013もサーブされました。
2014と2013の飲み比べを、という意味です。
もしかしたら2014(現行のヴィンテージ)をサーブしたのはミスかもしれませんが、判断力及び適応力が素晴らしかったです。
ピノノワールとラクサソースがマリアージュしていたかは???微妙なところでした。
ココナッツミルクをベースに魚介の香りがし、スパイシーだったので、多分テココの方がマリアージュ出来たと自分は思っています。

スペアリブ チャイナブルースタイル 季節のフルーツ

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これに合わせたのはテワヒ2014。イチゴとマヨネーズとらっきょうに甘めのスペアリブ。独創すぎてあまり理解出来ませんでしたが、食感や見た目が面白かったです。これもマリアージュと言われると。。。味付けが濃かったのは評価できますが。

揚げワンタン

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中にお餅が入っていて、ペロリュスとのマリアージュが良かったです。
これがもしかしたら本日のベストマリアージュだったかもしれません。

最後は、デザートに愛玉ゼリーと季節のフルーツ

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口の中がさっぱりするデザートでした。器がオシャレで目でも楽しめたのがポイント高いですね。

時間配分は本当に素晴らしかったです。また、ミスだったのかもしれないピノノワール2014をサーブしてからの、2013を素晴らしいタイミングでサーブして、飲み比べ提案にまで持っていけるスタッフのサービス力の高さを感じました。

色々勉強になった一日でした。

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このあとジムと最後の日本を満喫しました。
それは明日のブログで

ではでは

熊木

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投稿日 : 2017.5.16 | 投稿者 : Kiwi Breeze | パーマリンク

Cloudy Bayワインメーカーズディナー at Ebizo レポート

Cloudy Bayワインメーカーズディナー at Ebizo レポート

こんにちは、我妻です。

昨晩は、渋谷にあるロブスター&シャンパンEbizo (エビゾー)にて行われたCloudy Bayワインメーカーズディナーに参加してきました。

Ebizoは小さなお店なので、定員は10名。

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店内にはクラウディーベイのパネルや畑の責任者・ジムのサインが入ったからボトルが飾られたり、ジムの挨拶、テイスティングコメントが編集された映像が流れていて、雰囲気が演出されていました。

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ちなみにこの映像は、先日クラウディーベイに滞在した際に私が撮影し、後日編集して作らせていただきました。

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定刻になり、アットホームな雰囲気の中、会はスタートしました。
まずはジムの挨拶からスタートし、続いてEbizoの代表・雨宮氏も挨拶。

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今回のメーカーズディナーのテーマは「フォラージュ」であり、鎌倉とニュージーランドにとても似たものを感じたので、鎌倉の野菜や魚を今日の朝自分で仕入れてきたと説明されました。

フォラージュとは、「地域を探し回り、収穫する」という意味の言葉で、ニュージーランドには、食べ物は自分が捕って味わうという文化があります。クラウディーベイでも、フォラージュは大切にしているコンセプトのひとつです。

そのため、Ebizoのいけすにいるロブスター5匹をジムが捕獲してくれました。

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このロブスターが、後ほど料理として出されました。

さて、お待ちかねの最初の一品として、「鎌倉シャークの一口フィッシュ&チップス」が出され、クラウディーベイのスパークリングであるペロリュスが注がれました。

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NZではフィッシュ&チップスは、豪快な魚のフライと、山盛りのフライドポテトがどーんと出てくるボリュームたっぷりの料理ですが、今回出された一品は非常に上品で、一口サイズに仕上がっていました。

日本ではシャーク(鮫)は滅多に食することはありませんが、NZのフィッシュ&チップスではシャークを使うことが多く、先日のニュージーランド滞在中に訪れたいくつかのフィッシュ&チップスのお店でも、シャークを使っていました。

鎌倉シャークはそういう意味でNZで食べたシャークと良く似ていて、非常にやわらかく、肉厚でジューシーな味わいです。ここにレモンを絞り、タルタルソースを付けると、フレッシュな果実味あふれるペロリュスにとても良くマッチしていました。

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チップスの方は潰したジャガイモを揚げてある感じで、もう少し塩味があるか、タルタルよりケチャップのほうが合うかなと思いました。

続いては、「アオリイカソーメンの大葉と紀州梅肉和」にソーヴィニヨン ブラン 2016をマリアージュさせてのサーブです。

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ソーヴィニヨングラスの上にぴったりフィットする小さなお皿に料理が置かれ、見た目もとても楽しめます。

朝捕れたての新鮮なアオリイカに大葉ソースと、梅が非常にマッチします。そして梅の程よい酸味が、ソーヴィニヨンブランのフレッシュなフルーツのアロマにとても良く合っていました。

3品目は「ホタテのグリルとシェーブドフェンネル りんごとオレンジのマリネ」にテ ココ 2013を合わせてのサーブ。

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テ ココはマオリの言葉で「クラウディーベイ」という意味です。フレッシュなソーヴィニヨンブランとは対照的に、テココはオーク樽で醗酵・熟成させたソーヴィニヨンブランで、フルーツの香りと熟成からくる樽の香りがマッチして、力強くとろみのある舌触りが特徴です。

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この樽のスモーキーな味わいと、ホタテのグリルの香りがとても良くマッチしていました。

また、こちらの野菜はすべて鎌倉産で、新鮮な野菜の味を楽しめました。
盛り付け方もとても丁寧で美しく、ニュージーランドのレストランRiver Stone Kitchen でサーブされたサラダを思い出しました。

個人的には、テココにはサラダやフルーツの香りよりも、ホタテの強い味わいのほうが、より良いマリアージュだなと感じました。

そして4品目は「活けオマール海老のグリルとクラムチャウダー仕立てのソース」にシャルドネ 2014

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オマール海老の濃厚な味わいは、その強さゆえにマリアージュさせるワインはとても難しいと思いますが、樽熟成された深い味わいと強いキャラクターを持つクラウディーベイのシャルドネは、海老に負けない味わいでした。

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お互いの濃厚さがぶつかり合いながらも、お互いのよさを認め合うライバルであり親友ような、オマール海老とシャルドネはそんな関係のように感じました。

クラムチャウダーの濃厚さも、シャルドネに良くマッチしていました。

ちなみにオマール海老は、ナイフとフォークでは食べづらいですね。。最後は手で行ってしまいました。

いよいよ5品目から赤ワインが注がれます。
NZ産ラムチョップのグリルとトリュフマスタード添え」にピノ ノワール 2014。

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ラムチョップも、オマール海老の流れで、手で掴んでトリュフマスタードに付けていただきました。トリュフマスタードはプチプチとした食感がとても面白かったです。

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臭みの非常に少ないNZ産のラムチョップに、とても良く合いました。

6品目は「ゆっくり火入れしたラムショルダーの煮込み パセリソース」にテ ワヒ 2014。

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こちらのラムショルダーは先ほどのラムチョップとは全く異なる味わいで、お箸でも切れてしまうくらいやわらかく煮込まれていました。

これがラム?と思うくらいに臭みは一切無く、やさしくやわらかく煮込まれた一品でした。

添え付けられたマッシュポテトにもソースがとてもマッチしていて、最後を飾るにふさわしいメイン料理です。

テ ワヒはマオリ語で「この場所」という意味で、クラウディーベイのあるマールボロから600kmほど南下したところに位置する、セントラルオタゴで作られたぶどうを使ったピノ・ノワールです。

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セントラルオタゴのピノの特徴は、どっしりとした土の香りと、柔らかなベリーの香り、滑らかな舌触り、そしてどっしりとしたタンニンとスパイス感です。

先ほどのピノとの違いは、土の香りをより感じられることと、長く続くタンニンでしょう。まさに名前の通り、この場所、セントラルオタゴの風土をふんだんに感じられるワインです。

そういう意味で、ラムショルダーの煮込みは、テワヒのパワフルな味わいに、若干負けていた印象でした。もう少しソースの香りが強いと、なお良かったと思います。

デキャンタージュされたテワヒは、食事が進むことにどんどんワインが開いてきて、上品なピノをゆっくり楽しめました。また、リーデルがセントラルオタゴのピノノワール専用に作ったグラスでサーブされていたので、テワヒの香りとポテンシャルを十二分に味わえる演出でした。

食事が終わると、オマール海老の味噌汁が出されました。非常に濃厚な海老の出汁が味噌汁に出ていて、大変濃厚なスープになっていました。

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最後に、ジムからのプレゼントということで、マグナムボトルに入ったソーヴィニヨン ブラン 2009が振舞われました。

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ソーヴィニヨン ブランは、フレッシュな香りを楽しむため、ヴィンテージは最新のものが出されることが通常です。
しかしこれを飲むと、ソーヴィニヨン ブランも熟成を十分に楽しめるワインなんだということが分かります。

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フレッシュさが落ち着き、非常にまろやかで熟成された香りは、本当においしく、すばらしいワインに仕上がっていました。

この熟成を可能にしたのが、スクリューキャップです。
空気に触れるとフレッシュさが損なわれてしまうソーヴィニヨンブランをじっくり熟成させていくためには、コルクよりも高い密閉度があるスクリューキャップが最適なのだそうです。

トーストしたパンにハチミツをつけて食べるような香りと味わい。すばらしい熟成を感じさせるソーヴィニヨンブランでした。

総じて、大満足のフードとクラウディーベイのワインを満喫した素晴らしい夜となりました。

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最後になりましたが、今回こちらのブログでクラウディーベイ メーカーズディナーのことを呼び掛けたところ、たくさんのご応募を頂き、結果として12名の方をお断りしなければなりませんでした。
改めてお詫び申し上げるとともに、本日よりEbizoではクラウディーベイフェアを開催しておりますので、是非お店に訪れてみてください

我妻

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登録日 : 2017.9.13

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