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ニュージーランドの旬な情報や取材報告など、タイムリーな話題を綴っています。

投稿日 : 2017.4.5 | 投稿者 : Kiwi Breeze | パーマリンク

グランドハイアット東京 フィオレンティーナ ニュージーランドスペシャルランチ

グランドハイアット東京 フィオレンティーナ ニュージーランドスペシャルランチ

先日、グランドハイアット東京内にあるフィオレンティーナで、ニュージーランドの食材を使用したスペシャルコースを作ってもらいました!
わがままなお願いにも関わらず料理長の吉村さん・マネージャーの小坂さんには感謝です。

◆ニュージーランド産パプリカと白身魚のカルパッチョ

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赤・白・緑のイタリアンカラーが綺麗で、鯛とカラスミのマリアージュも完璧でした。

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お店から頂いたルイナール ブラン・ド・ブランで乾杯!

◆ニュージーランド産赤ワインで煮込んだ牛肉のボロネーゼフェットチーネ

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直接お聞きする事はしませんでしたが、多分クラウディーベイのピノノワールで煮込んだ牛肉。。。
理由は後でわかります。
ボリューミーでしっかりとした味付けで美味しかったです。

◆ニュージーランド産スカンピの香草パン粉焼き フルーツトマトのケッカ

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スカンピと甘みの強いフルーツトマトのマリアージュが絶妙でした。
レモンもこのサイズで出てくると嬉しいですよね。
たっぷり絞りかけて頂きました。

◆ニュージーランド産仔羊のグリル トリュフソース

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これが絶品でした。トリュフとラム。贅沢ですよね。ラムの焼き加減も最高でした。
このソースがどこか和の風味を感じさせる少し甘めの味付けで、初めての味わいでした。
今まで食べた中でもトップ3に入ると思います!
また、このメニューに合わせてクラウディーベイピノノワール2014がサーブされました。

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最高のマリアージュだったと思います。

◆フィオレンティーナ特製バニラアイスクリーム
ニュージーランド産マヌカハニー添え

写真撮り忘れ。。。

まずバニラアイスクリームそのものが美味しい!
マヌカハニーを少し温めてサーブされたんですが、元々常温でも粘度の高いハチミツで、アイスにかけると硬くなるので温めて出してくれたんだと思います。

事前に色々実験をして頂いたのかなと感じました。。。

全てのメニューにニュージーランド食材を入れて考案して頂いた、フィオレンティーナのプロ意識の高さに脱帽しました。
また、サーブするタイミング及びお皿の温度も完璧でした。

自分もこの経験を活かし、もっと極めていきたいと思います。

とても素晴らしいランチタイムを過ごすことが出来ました。

ではでは

熊木

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投稿日 : 2016.4.5 | 投稿者 : Kiwi Breeze | パーマリンク

オークドア × ニュージーランドスペシャルコース

オークドア × ニュージーランドスペシャルコース

こんにちは。

先日グランドハイアット東京にあるオークドアにて、とあるイベントでニュージーランド食材を使ったコースメニューを作っていただきました!

・フルーツトマト オーガニックスイートオニオン
エキストラヴァージンオリーブオイル

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こちらの前菜はニュージーランドと関係ありませんが・・・
宮崎県産フルーツトマトがとてもみずみずしくて甘く、爽やかなクラウディベイ ソーヴィニヨン・ブランと合わせたら最高のマリアージュでした。

・ニュージーランド クラムチャウダー

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通常メニューに「ニューイングランド クラムチャウダー」というよく似た名前のクラムチャウダーがあるんですが、ニュージーランドということで「グリーンマッスル」が入っていました。
臭みがなくぷりっとしたマッスルが、これまたクラウディベイとマッチングしていました。

・ニュージーランド産テンダーロインとラムラック グリーンペッパーコーンソース
 ほうれん草のクリーム煮 マッシュポテト

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香りよくグリルされたテンダーロインと、中はほどよくロゼに仕上げられたラムラック。
どちらもナイフがすっと通る柔らかさでした。
もはや、ニュージーランドビーフの特徴である赤身=パサつくという式が成り立たないのは周知の事実とは思いますが、今回もとてもジューシーに仕上げられていました。
スタッフの方にお勧めして頂いた、アメリカはオレゴン州のワイン「ケン ライト セラーズ ピノ ノワール サヴォイヤ ヴィンヤード 2013」と合わせましたが、このワインの美味しいこと・・・
初めて飲んだワインでしたが、ビーフともラムとも相性が良く、お勧め頂いただけあるなと思いました。

・マンゴータルト アイスクリーム添え

こちらもニュージーランドではありませんが、どっしり甘いタルト台に薄切りのマンゴーが美しく並べられたデザートでした。添えられているのもマンゴーのシャーベット。
かなり満腹でしたが完食です。

ではでは

熊木

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