6月29日(水)渋谷のクォーツギャラリーにて開催された、ニュージーランドワインのパイオニア、クラウディーベイが2006年より提唱するテロワール体験プロジェクト『美食のトレジャーハント＝「FORAGE フォラージュ」』を取材して参りました。

※クラウディー ベイは、ワインを理解するのにその起源を知る必要があると考え、クラウディー　ベイを生み出す、ニュージーランド・マールボロ地方の自然の恵み、その恵みの収穫に関わる全ての人々の離れられない関係性を伝える体験として2006年、地域を探索する「フォラージュ（Forage）」を立ち上げました。

豊かな森に覆われ、海に囲まれたニュージーランド、そして日本。その自然・気候・風土には共通項が多く見出され、そこで育まれる食、ワイン、ライフスタイル、美意識は、自然と調和の中に見出されるシンプルなラグジュアリー、ナチュラル ラグジュアリーという言葉で結ばれます。
今回は“海から山まで、ニュージーランドそして日本の自然の恵みをふんだんに掛け合わせながら、クラウディー ベイのスパークリングワイン、ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、そしてピノ・ノワールを媒介に、テロワールを旅する”というテーマでイベントは進められました。

それでは、当日登場したお料理などをご紹介致します。

まずは、クラウディー ベイのスパークリングワイン「ペロリュス」で乾杯。

クラウディー ベイの葡萄栽培責任者ジム・ホワイト氏も登場し、ニュージーランドやフォラージュについて、また今回用意されたワインについてなどの挨拶がありました。

このペロリュスと共に頂いたのは、日本の五島列島で採れた岩牡蠣「花美」。

産卵期のふくよかな身を楽しめる様育成された種で、今回はニュージーランドで生牡蠣を食べる時に用いられる方法、すなわち海水から上げたそのままの状態で提供されました。
塩分がそのまま残された牡蠣は少々塩辛く感じられましたが、海のミネラルをしっかりと感じられる食べ方。ペロリュスの繊細な泡でつるりと入って行きました。

また同じくペロリュスで頂いたのは、ニュージーランド産スキャンピと、オーラ キング サーモン。
世界でもっとも甘みが強いスキャンピと評価されていて、今回は試験管の様な容器にレモン水、山梨産山椒オイルに入れられて登場しました。レモン水によって甘みがより引き立てられ、口に含み山椒の香りを感じながらペロリュスを流し込む。今回の組み合わせで私は一番好きでした。

キングサーモンはシンプルな味付けでしたが、トッピングされたパクチーの花が斬新。
私はパクチー好きなので美味しくいただきましたが、これは好みが分かれそうですね。

冷菜だけでなく、ニュージーランド産パーナ貝（グリーンマッスル）を使ったパエリアもありました。貝殻の上に綺麗に盛り付けられたパエリアは、ほんのり磯の香りがしてもっちりと仕上がっていました。

ペロリュスの次に登場したのは、クラウディー ベイの代名詞とも言えるソーヴィニヨン・ブラン。

これに合わせ、キングサーモン、キウイフルーツのサラダが用意されていました。

キングサーモンは脂の乗りが良く、メロンと、喜界島でしか採れないという「シークー」という柑橘を甘く煮た物が添えられていました。ベルガモットの香りのする柑橘で、初めていただく組み合わせが新鮮でした。
キウイフルーツのサラダはキウイをそのまま器にしてあり、皮も残したまま。またまたパクチーの花が登場し、青々した香りが特徴的でした。

次に赤ワインとお肉に移ります。

会場に入った時からジュージューと美味しそうな香りを漂わせ、グリルされていたお肉たち。

まずはピノ・ノワールに合わせ、山梨県産の鹿が提供されました。
ネックショットという方法で獲られた鹿は臭みがなく、低温でじっくりと時間をかけ柔らかくジューシーに仕上げられていました。添えられたのはビーツのソース。
イメージや見た目よりクセがなくあっさりとした鹿肉に、食事を圧倒せずどんな料理にも合うピノ・ノワールがマッチしていました。

会場を１フロア上に移しお披露目されたのは、今年の８月に日本で初お目見えする「テ・ワヒ」。マオリ語で「The Place」という意味の名前を付けられたこのワインは、マールボロではなくセントラル・オタゴで作られた、クラウディー ベイにとって挑戦とも言えるワインとのこと。

こちらに合わせたのはニュージーランド産のラムと、日本の様々な野菜のグリルです。
カラフルな色のニンジンやジャガイモ、ビーツなど見た目にも楽しい一皿でした。が、ラムはこれまでに食べた事のないねっとりとした食感で、ある意味斬新。軽く衝撃を受けました。
想像していたより軽い口当たりでフルーティーなテ・ワヒは、赤ワインの渋みやえぐみが苦手、という方にもさらりと飲みやすいピノ・ノワールで、シンプルに塩でグリルされたラムや野菜の旨味を引き立てている様に感じました。

そして、最後に液体窒素を使ったパフォーマンスと共に提供されたのはパイナップルのシャーベット。香草のシャーベットが乗せられ、マヌカハニーが少しかかっていました。
こちらには柑橘のアロマが感じられるシャルドネと合わせ、お肉の後にサッパリといただけました。

クラウディーベイのワインは幾度となく口にして来ましたが、これまでにないスタイルのイベントで、ワクワクしました。これまでフォラージュという言葉すら知りませんでしたが・・・かしこまって飲むのではなく、捕って、調理して、食べて、飲む。そんな潔い楽しみ方もあるのだなと知る良い機会になりました。
いつかクラウディーベイのワイナリーへ行って、本物のフォラージュ体験、してみたいです。

福本

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日本で、クラウディーベイのForageスペシャルメニューが期間限定で体験できると聞き、表参道のTwo Roomsと六本木1丁目のRuby Jack’sへ行ってきました。

ディレクター・シェフのマシュー・クラブ氏がニュージーランドのマールボロへ行き、フォラージュ体験したこと（自らの手で獲ってきた食材を調理すること）を日本で再現されたそうです！

Ruby Jack’sでは4月1日～6月30日まで、Two Roomsでは4月22日～6月30日までクラウディーベイとお食事のマリアージュをお楽しみいただけます。

Two Rooms では、クラウディーベイ ソーヴィニヨン ブラン 2015をグラス 1980円 / ボトル 9800円で提供しています。

ソーヴィニヨン ブラン 2015に合わせたのは「三陸産 ホタテの鉄板焼き　ベーコンダスト　アヴォガド」2300円。

ホタテは、中はレアなのに表面がカリッと仕上がっていました。一般家庭の火力では再現が難しそうな料理ですね。また、ベーコンダストの芳しい香りが食欲を誘いました。

自分だったら、ソーヴィニヨン ブランよりシャルドネを合わせたいと感じました。来週検証します！

食べ終わった後、その足で Ruby Jack’s へ。

こちらではピノノワール2013をグラス 2300円 / ボトル 10500円で提供しています。
ピノノワール2013に合わせたのは「じっくり調理した プレミアムラムラックの鉄板焼き」ハーフラック4400円もしくはフルラック8800円。写真はフルラックです。

2人で食べるにはかなりボリュームが多かったので、ハーフラックをお勧めします。
マリアージュは完璧と言えました。ラム独特の匂い（自分は嫌いではありません）と、ピノノワールのベリー系の香りが口の中で合わさると最高のマリアージュ！

合わないはずのないコンビネーションでした。ちなみに、ラムが出てくるまで30分位かかるので、その間前菜や他の料理も注文されると良いと思います。

両レストランともに今月30日までの提供です！

ではでは

熊木

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本日、GARB CENTRALにて行われたMHDのWine Open House Tastingに、カジュアルフレンチGONZOチームと行ってきました。

今年もカジュアルフレンチGONZOでは「クラウディーベイフェアー」を行う予定なので是非この機会に行って見て下さいね。

GARBさんの作ったカナッペは「オマール海老・アボカド・グレープフルーツ」の入ったカナッペ。
見た目が美しかったです。味は・・・普通でした。

自分は、カナッペソースがまったり（少し甘み）していたので、グレープフルーツを抜いてシャルドネの方が合うかなと思いました。

本日初お披露目されたクラウディーベイの「テ・ワヒ」！

クラウディーベイはマールボロでワインを生産していますが、なんとセントラルオタゴでも作っているんです！

セントラルオタゴと言えばピノノワールが有名で、世界最南端のワイン生産地！

リーデル社でもピノノワールの味を認め、セントラルオタゴ産のピノノワールグラスを作っているほどです。
これがそのすごさを表す例えになっているか不明ですが。。。。

また、2010年・2011年・2012年を飲んだ事あるんですがラベルが黒になりました。

テイスティングコメント

ピノノワールでよく表現されるブラックチェリーに始まり、ブラックプラムのリッチなアロマが広がります。すっきりした酸味の中に甘みも感じられました。本当に美味しいピノノワールです！
プライスが8800円（税別）なのが・・・玉にきずですね。

ちなみにブリーズオンラインショプで取り扱う予定です。既に注文もしました！

カジュアルフレンチGONZOでは日本初のバイザグラスも行う予定なので是非是非！

発売は7月25日～です。

ではでは

熊木

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昨年末、忘年会を兼ねてカジュアルフレンチGONZOにて日本に正規輸入されていないクラウディーベイのスパークリングワインを飲みました！

「ペロリュス　ロゼ」

思ったよりピンクの色が強く、力強い泡の中にほんのりとした優しさ（甘み）を感じました。ストロベリーとクランベリーの豊かなアロマ。また、軽いスモークが感じられるチェリーなどの赤色のフルーツの豊かな味わいも感じました。

オフィシャルではクラウディーベイのセラーズドアのみでの販売です。春（お花見の季節）に日本で飲みたいワインです。vsシャンドンin目黒川辺りで！

因みに、仕事でシンガポールに行った際何故か見ました。。。

「ブラン・ド・ブラン」

クラウディーベイと言えばソーヴィニオンブランが世界的に有名ですが、自分がオススメしたいのはシャルドネです！ソーヴィニオンブランは説明するまでもありませんが

白桃、春の花々、バランスの取れたスモークのアロマが感じられます。
口に含むと核果やレモンなどの柑橘類の風味が現れます。瓶詰して8年位経つとは思えない泡立ち。

これもクラウディーベイのセラーズドアのみの販売みたいでした。

両方のワインを日本に持って来てくれた小林さんには頭が上がりません。。。
また、カフスとアイフォンケースも買ってきてもらいました。

カフスが限定100個の生産でとてもレアとのことです。

いつかクラウディーベイを並行で輸入しちゃうかも！？

ではでは

熊木

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おはようございます！

渋谷にあるニュージーランドバルの「ニュージープラットフォーム」で、12月31日までクラウディーベイフェアを開催します！

「クラウディーベイ オリジナルスパークリングワイングラス」での提供となります。
クラウディーベイの中でも一番ペロリュスが好きです。柑橘系のみずみずしいアロマやハチミツを思わせる香りが特徴です！そしてバランスが最高に良いのも特徴。

シャンパンに負けないくらい、いやそれ以上のポテンシャルです！モエシャンドンより個人的には美味しいと思っています。。。この機会に是非お試し下さい！

クラウディーベイの担当者と伺った時にマリアージュしたのは「NZ産キングサーモンのカルパッチョ」1200円。

ニュージープラットフォームのサーモンは臭みが無く美味しかったです。また、マリアージュも最高でした。ペロリュスの、ナッツやローストした香りとサーモンの風味が本当に良く合いました。

自分の知っている限り、クラウディーベイ ペロリュスのグラスでの取扱い店舗はここだけです。

グラスでの提供も非常に珍しいので、是非皆さん足を運んでみて下さい！

ではでは

熊木

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ブリーズオンラインショプでは、「クラウディーベイソーヴィニオンブラン2015」を日本最速販売します！

ニュージーランドでも10月1日～　発売をスタートする品で10日以上前の販売なので世界初！？

クラウディーベイとして2006年以来となる2番目に早い収穫（3月25日～4月6日）を行ったビンテージ！

シニアワインメーカーのティムヒースは、「クラウディーベイの30 周年を記念する年に造られたソーヴィニヨンブラン2015 は、クラウディーベイの歴史と畑を裏切らない仕上がりとなっています。」
とコメントを残しています！

テイスティンコメント

グレープフルーツやライムなど、輪郭のはっきりとしたシトラス系のアロマと、それを引き立てるトロピカルフルーツのほのかな香り。
熟したみずみずしい核果やレモングラスの風味の奥に、かすかに感じられるミネラルの風味。
きりっとした酸味が余韻の長い魅惑的なフィニッシュへと続く、熟成感のあるソーヴィニヨンブラン！

それも楽天最安値で販売をしております！2665円（税込）！
少しでも多くの人にこの素晴らしいワインを知って頂きたく思っております！

ではでは

熊木

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